Ещё в городе, задолго до переезда, мы перешли на бездрожжевой хлеб.  Его можно было купить в ближайших магазинах.  Здесь с этим возникли некоторые проблемы: в райцентре есть только белорусский бездрожжевой хлеб, который содержит странные добавки, вроде повидла или тмина, который я не люблю.  Поэтому при первой возможности мы купили газовую печку с духовкой (Гефест ПГ-100) и я начала печь хлеб сама.

Газовая плита

Мы сознательно не хотели покупать хлебопечку, так как дом у нас пока небольшой, и просто нет места для разных монофункциональных приборов.  К тому же она печёт только один хлеб за раз.  Сначала я использовала низкие, но широкие формы, купленные в «Ленте» — их в нашу печку влезает две штуки.

Большие формы для хлеба

В этих формах удобно запекать не только хлеб, но и вообще что угодно, чем мы тоже, кстати, занимаемся — в духовке готовить проще, с момента её появления мы практически ничего не жарим.  Позже были найдены формы для кексов, которые больше подходят для хлеба, и которых в печку влезает уже три.

Малые формы для хлеба

Бездрожжевой хлеб делается на закваске.  Это смесь муки и воды, в которой заводятся специальные бактерии.  Её несложно сделать с нуля — в Интернете полно рецептов, но мне её дали соседи.  Закваску надо пробудить, затем приготовить затвор, затем сделать из него тесто и запечь в духовке.  От начала до конца этого процесса проходит чуть больше суток, хотя работы там на час — остальное время надо ждать.

Начинается процесс с пробуждения закваски.  Я достаю её из холодильника, держу час при комнатной температуре, затем добавляю ржаную муку и воду и ставлю на час в тёплое место — оно у нас над печкой — пока не начнёт пузыриться.

Тесто

Затем готовлю затвор: выливаю закваску в большую ёмкость, добавляю воды до половины и ржаной муки до состояния густой сметаны, накрываю полотенцем и ставлю на ночь в тёплое место.  Утром видно, что за ночь затвор поднимался, затем опустился обратно.

Затвор

Примерно 5 столовых ложек затвора откладываю в банку — это закваска для следующего раза.  В оставшийся добавляю 2 столовые ложки оливкового или нерафинированного подсолнечного масла, предварительно растворённые в воде соль и сахар, и — по вкусу — семечки, сухофрукты, зелень.  Затем добавляю ржаной муки и замешиваю тесто, пока воткнутая в него ложка не будет стоять.

Тесто

Потом добавляю пшеничную муку до тех пор, пока его не станет невозможно мешать ложкой.  Затем вся эта масса перемещается на поднос, где я продолжаю её месить, посыпая пшеничной мукой, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.

Тесто

Когда тесто готово, я заполняю им формы (примерно на 2/3), предварительно смазанные сливочным маслом, посыпаю кунжутом и ставлю в тёплое место на один час, чтобы оно поднялось (опытные читатели уже советуют увеличить это время в два-три раза).

Заготовка хлеба

Затем формы отправляются на один час в духовку.  Через полчаса я их достаю, смазываю хлеб сливочным маслом, чтобы получилась румяная корочка, и засовываю обратно.

Смазывание коры

Согласно рецептуре, после запекания хлеб должен постоять ещё несколько часов под полотенцем для ферментации, затем его можно есть.

Хлеб

На три таких хлеба уходит примерно по полпачки ржаной и пшеничной муки, которая стоит 50р, и ещё несколько рублей на масло, кунжут и другие добавки.  То есть один хлеб обходится где-то в 17р, если не считать затраченного времени.  Весит один наш хлеб около 750гр.


У нас есть почтовая рассылка, в которой мы сообщаем о новых записях в блоге (1–2 раза в месяц).  Это самый простой способ следить за нашим блогом.

февраль 2013
Связь внутри поселения и со внешним миром
март 2013
Соседи: Дима и Аня
март 2013
Домашний хлеб на закваске
апрель 2013
Впечатления от первой зимы
апрель 2013
Вектор, наша первая собака