Ясный лес

На территории нашего поселения растёт несколько кустов калины обыкновенной.  Это пышный, заметно цветущий куст.

bush.jpg
Куст калины, фотография из Википедии

Это один из немногих дикорастущих кустов, дающих съедобные ягоды, насыщенные всякими полезными веществами. Вкус ягод специфический, в основном горький. В разных источниках рекомендуют собирать ягоды после морозов (как и рябину), якобы это убирает горечь. Проверили: неправда. Ягоды собрали, отсортировали, промыли и отправили в морозилку на две недели (чтобы наверняка). Вкус не изменился.

20141015.jpg

Избавиться от горечи помогла только термическая обработка. Ягоды были немного подавлены...

push.jpg

Раздавленные ягоды выделили сок, который был полностью отделён от шкурок с помощью сита.

liquid.jpg

Полученный сок с мякотью больше похож на пюре. Говорят, он отлично хранится сам по себе, без добавления консервантов и без нагрева. Но употреблять его в пиущу в таком виде у меня не получилось: горько, даже если добавить всего несколько ложек в чай. В сок добавили сахара и прокипятили.

can.jpg

Получилось вкусное варенье, которое совершенно не горчит. Специфический мощный аромат калины (у меня ассоциируется с нашатырным спиртом) сохранился.

cans.jpg

Варенье можно добавлять в чай, можно добавлять в оладьи или куда угодно ещё.

cakes.jpg

Хотелось бы найти способ заготовки без кипячения, но и такой вариант пока устраивает. В следующем году заготовим больше — уже не экспериментальную партию, а сколько найдём.

После выделения сока остались шкурки и семена.

skins.jpg

Эта масса была залита водой: шкурки всплыли, семена утонули (не сразу, но за несколько попыток удалось всё очистить). Семена были заложены на двухэтапную стратификацию: 2-3 месяца при комнатной температуре, без субстрата, с ежедневным промыванием.

seeds.jpg

Потом семена будут ещё столько же лежать при почти нулевой температуре, в холодильнике (уже во влажном песке). Если семена взойдут — через пять лет в поселении будет не 5 общедоступных кустов на всё поселение, а несколько сотен, и ягод будет в избытке.

Есть вопрос?