Ещё в городе, задолго до переезда, мы перешли на бездрожжевой хлеб. Его можно было купить в ближайших магазинах. Здесь с этим возникли некоторые проблемы: в райцентре есть только белорусский бездрожжевой хлеб, который содержит странные добавки, вроде повидла или тмина, который я не люблю. Поэтому при первой возможности мы купили газовую печку с духовкой (Гефест ПГ-100) и я начала печь хлеб сама.
![small-gas-oven.jpg](https://umonkey-land.storage.yandexcloud.net/8/2c/82c8d66d2e3596535e3ed9172e282be5/image.jpg)
Мы сознательно не хотели покупать хлебопечку, так как дом у нас пока небольшой, и просто нет места для разных монофункциональных приборов. К тому же она печёт только один хлеб за раз. Сначала я использовала низкие, но широкие формы, купленные в «Ленте» — их в нашу печку влезает две штуки.
![bread-form-large.jpg](https://umonkey-land.storage.yandexcloud.net/d/5f/d5f6c98c1b3acf51222f1ab7796fb201/image.jpg)
В этих формах удобно запекать не только хлеб, но и вообще что угодно, чем мы тоже, кстати, занимаемся — в духовке готовить проще, с момента её появления мы практически ничего не жарим. Позже были найдены формы для кексов, которые больше подходят для хлеба, и которых в печку влезает уже три.
![bread-form-small.jpg](https://umonkey-land.storage.yandexcloud.net/f/61/f612078520489b74aa812f5533d029ba/image.jpg)
Бездрожжевой хлеб делается на закваске. Это смесь муки и воды, в которой заводятся специальные бактерии. Её несложно сделать с нуля — в Интернете полно рецептов, но мне её дали соседи. Закваску надо пробудить, затем приготовить затвор, затем сделать из него тесто и запечь в духовке. От начала до конца этого процесса проходит чуть больше суток, хотя работы там на час — остальное время надо ждать.
Начинается процесс с пробуждения закваски. Я достаю её из холодильника, держу час при комнатной температуре, затем добавляю ржаную муку и воду и ставлю на час в тёплое место — оно у нас над печкой — пока не начнёт пузыриться.
![dough-breed.jpg](https://umonkey-land.storage.yandexcloud.net/f/e8/fe86eb8d671d320c00191b2425a68424/image.jpg)
Затем готовлю затвор: выливаю закваску в большую ёмкость, добавляю воды до половины и ржаной муки до состояния густой сметаны, накрываю полотенцем и ставлю на ночь в тёплое место. Утром видно, что за ночь затвор поднимался, затем опустился обратно.
![zatvor.jpg](https://umonkey-land.storage.yandexcloud.net/4/ff/4ff3c95e4feb874a3f502acd7a6bfd7e/image.jpg)
Примерно 5 столовых ложек затвора откладываю в банку — это закваска для следующего раза. В оставшийся добавляю 2 столовые ложки оливкового или нерафинированного подсолнечного масла, предварительно растворённые в воде соль и сахар, и — по вкусу — семечки, сухофрукты, зелень. Затем добавляю ржаной муки и замешиваю тесто, пока воткнутая в него ложка не будет стоять.
![bread-dough.jpg](https://umonkey-land.storage.yandexcloud.net/c/29/c2915e6432a201ab92b0338cd3f82b95/image.jpg)
Потом добавляю пшеничную муку до тех пор, пока его не станет невозможно мешать ложкой. Затем вся эта масса перемещается на поднос, где я продолжаю её месить, посыпая пшеничной мукой, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.
![testo.jpg](https://umonkey-land.storage.yandexcloud.net/3/bc/3bcd6eab7b5a0ce4e0448984a7c17acb/image.jpg)
Когда тесто готово, я заполняю им формы (примерно на 2/3), предварительно смазанные сливочным маслом, посыпаю кунжутом и ставлю в тёплое место на один час, чтобы оно поднялось (опытные читатели уже советуют увеличить это время в два-три раза).
![bread-pre.jpg](https://umonkey-land.storage.yandexcloud.net/e/fd/efda7812d7b9365c41943ee662b6c3b1/image.jpg)
Затем формы отправляются на один час в духовку. Через полчаса я их достаю, смазываю хлеб сливочным маслом, чтобы получилась румяная корочка, и засовываю обратно.
![dough-butter.jpg](https://umonkey-land.storage.yandexcloud.net/f/e1/fe1b9b50553e2e388ca257c76a577e14/image.jpg)
Согласно рецептуре, после запекания хлеб должен постоять ещё несколько часов под полотенцем для ферментации, затем его можно есть.
![bread.jpg](https://umonkey-land.storage.yandexcloud.net/e/6a/e6a7c97f90b9936f961296d5fb86438c/image.jpg)
На три таких хлеба уходит примерно по полпачки ржаной и пшеничной муки, которая стоит 50р, и ещё несколько рублей на масло, кунжут и другие добавки. То есть один хлеб обходится где-то в 17р, если не считать затраченного времени. Весит один наш хлеб около 750гр.